设为首页收藏本站
开启辅助访问 切换到窄版 登录 立即注册 QQ登录

尚美学院

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 136|回复: 0

[粤菜] 蒜香骨

[复制链接]

80

主题

81

帖子

605

积分

院长

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
605
发表于 2018-10-13 21:42:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
制作方法一

配料
猪肉排600克 、大蒜150克、 胡萝卜50克、 洋葱50克、 芹菜100克 、香菜75克 精盐、胡椒粉、味精、鸡精玫瑰露酒松肉粉、食粉各适量、 色拉油1500克、约耗100克蒜香骨
操作

1、排骨洗净,斩成8厘米长的段,入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜香菜均剁成末,纳入盆内。均待用。 2、将清水中的排骨捞起沥干水分,放入装蔬菜末的盆中,再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒,然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精,用手抓匀后,放入冰箱中冷藏3~4小时。
3、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将冷藏后的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入锅中炸至八九成熟捞出,待锅中油温升至七八成热,将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时,捞出沥油装盘,即成。

制作方法二

材料
肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
做法
1、肋排洗干净后,飞水;
2、将蒜子剁碎,加少许盐和排骨一起腌制20分钟;
3、两茶匙生粉,取鸡蛋清,加4茶匙的水和排骨一起拌匀;
4、将油锅烧热,放入排骨;
5、看见排骨的肉收缩,骨头明显伸出时,排骨就熟了,如果想颜色酥黄漂亮些,就稍微再炸一会起锅即可。

制作方法三

原料: 猪肉排600克
调料: 蒜茸100克 泡辣椒末15克 红尖椒末15克 洋葱末15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、酱油、花椒、孜然粉椒盐、熟芝麻、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油1500克?约耗100克?
详细制作方法:
1排骨洗净,斩成8厘米长的段,入沸水锅中“氽一水”后捞出,沥干水分。
2炒锅置火上,放入少许色拉油烧热,下入泡辣椒末和花椒炒香出色,掺入鲜汤,烧沸后下入排骨,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精和鸡精,用小火烧至排骨八九成熟时,捞出沥干水分。
3将沥干水分的排骨纳盆,加入蒜茸、酱油、水淀粉抓匀,腌渍片刻。
4炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,下入排骨炸至焦黄且熟时捞出。锅留底油,下入红尖椒末、洋葱末和椒盐炒香,再下入炸好的排骨,撒入孜然粉、熟芝麻,翻匀起锅装盘即成。

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|尚美科技

GMT+8, 2018-11-20 13:31 , Processed in 0.083457 second(s), 31 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表