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[百科] 全世界的萝卜都全了

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发表于 2018-10-13 22:19:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
我国周代就种植萝卜,至今已有2000多年的历史。中国人民自古就有萝卜上市,郎中下乡”和“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的民谚。李时珍曾这样赞赏过萝卜:“可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可饭”,当配角时锦上添花,当主角时光彩夺目,任何角色都能轻松驾驭,全世界统统都爱吃它!
萝卜有哪些常见种类?
白萝卜
白萝卜是一种常见的蔬菜,长圆形、球形或圆锥形,根皮白色,生食熟食均可,其味略带辛辣味。中医认为,白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉”。
青萝卜
青萝卜是中国萝卜中的绿皮萝卜,表皮颜色嫩绿,确切说其皮儿是上绿下白。形状细长端正,口感脆嫩、多汁,甘甜微辣。青萝卜在我国主要产自天津和山东。
津青萝卜,又称卫青萝卜,是沙窝萝卜、田水堡萝卜、葛沽萝卜和灰堆萝卜的统称。属生食绿色品种。细长圆筒形,皮翠绿色,尾端玉白色。整个萝卜上部甘甜,至尾部有少许辣味,是地方优良品种,极耐贮藏。
潍坊青萝卜是潍县著名土特产,也是山东省著名萝卜优良品种。当地人喜爱生吃,家中来客常以烟、茶、萝卜招待。经常食用有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功能。上乘精品潍县萝卜,个高六寸,直径寸半,其樱叶绿色,外皮黑绿色,尾部白色,内瓤青绿,绝无白糠花,肉质紧密、脆甜多汁、生食如水果,故又称水果萝卜。远销香港地区、东南亚诸国及国内各主要大城市。古谚语:烟台的苹果,莱阳的梨,比不上潍县的萝卜皮。
东北雌性红萝卜
东北雌性红萝卜是中国著名遗传学育种专家张书芳老先生历经35年、在近万种测交组合中精心选育出来的国际顶级雌性萝卜品种。学名也叫做“雄性不育系”三系杂交萝卜,俗称雌性萝卜,又被称为 “止风参”、“红萝卜”、“大红萝卜”、“东北大红萝卜”。根肉质,球形、根皮红色、根肉白色。东北红萝卜是我国东北地区的特产之一,由于因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。
东北是雌性红萝卜的原产地,“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,东北具有最适合红萝卜生长的自然环境、独特的气候条件和肥沃的黑土地。该地区出产的东北雌性红萝卜,在口感、营养、外观等方面均优于其它地区的萝卜。
胡萝卜
胡萝卜又称红萝卜或甘荀,为野胡萝卜的变种。胡萝卜,一看“胡”姓,就知道肯定不是中原作物,它原产于亚洲西南部,祖先是阿富汗的紫色胡萝卜,有两千多年的栽培历史。大概公元10世纪,在阿富汗一带,野生胡萝卜被驯化成一种蔬菜胡萝卜。之后,被驯化的胡萝卜开始周游世界,10世纪时从伊朗传入欧洲大陆,由于地域的差异,阿富汗的紫色胡萝卜逐渐演变为短圆锥形的、橘黄色的欧洲胡萝卜。到了中国后,很快又入乡随俗,渐渐变成现在的长根形的中国胡萝卜。其肉质根供食用,是春季和冬季的主要蔬菜之一,享有“红根”、“金笋”、“丁香萝卜” 的美誉。
紫萝卜
提到胡萝卜,我们瞬间都会想到橙色,近年来,市面上开始流行起一种紫色的胡萝卜。除了蓝莓之外,含花青素最多的是蔬果就是紫色胡萝卜了。外表紫色,内芯紫色,偶见黄色。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。紫萝卜作为一种健康蔬果,备受推崇,据说它可以抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等。很多人都觉得紫色胡萝卜实在是太稀罕了。但实际上,紫色才是最原始胡萝卜颜色,早在公元前2000年.埃及王宫壁画中就有像紫色胡萝卜的紫色植物。公元10世纪,紫色胡萝卜在印度中东以及欧洲广泛种植。
黄萝卜
萝卜有红、白、青色,但是黄色的萝卜却是很少人见过,虽然外表看起来跟胡萝卜一样,只是把红色的表皮换成了黄色的,可价格却是萝卜中的“土豪”,价格足足是其他萝卜的2-3倍。黄萝卜不但口味好,所含黃萝卜素,还有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;其所含植物纤维,吸水性强,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,通便防癌。
彩虹萝卜
2002年英国埃尔汉生鲜蔬果公司的专家,育成了紫色胡萝卜、黑白胡萝卜、彩虹胡萝卜等一系列“彩色胡萝卜”品种。该公司科技部经理斯伯登说,彩色胡萝卜的外表之所以呈现彩色,是因为它们含有不同的色素,但这些胡萝卜的“心儿”都是橙色的。这种胡萝卜不仅颜色丰富,从紫到黄一应俱全;口味也比传统胡萝卜甜很多,让人乐于品尝。
樱桃萝卜
樱桃萝卜是一种小型萝卜,为中国的四季萝卜中的一种,因其外貌与樱桃相似,故取名为樱桃萝卜。樱桃萝卜具有品质细嫩,生长迅速,外形、色泽美观等特点,可以生食、炒食、淹渍和配菜。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。樱桃萝卜根、缨均可食用。根最好生食或蘸甜面酱吃,还可烧、炒或腌渍酸(泡)菜,做中西餐配菜也是别具风味。吃多了油腻的食物,不妨吃上几个樱桃小萝卜,有不错的解油腻的效果。
心里美萝卜
“心里美”,确实与“美”字结缘。首先,那翠绿的表皮,就给人新鲜清新的感觉;在厚厚的绿皮之下是鲜艳的紫红,从外往里红颜色由浅到深,色泽不仅好看,而且萝卜核心的红色确实显得“美”;及至入口嚼时,味道鲜甜多汁、水分充足,入腹后心有美感,这大概就是得名“心里美”的原因吧。当地人将其与梨相媲美,一般用来凉拌或者腌渍成泡菜。也有些人还特地喜欢那稍带辛辣的外皮,专门削下来与醋汁凉拌,成为一道既简单家常又消暑解渴的小凉菜。
胭脂萝卜
胭脂萝卜又名涪陵红心萝卜,是重庆市涪陵区的一个地方品种.是涪陵三大特产之一,曾为贡品。这是一种天然自带红色色素的内外通红的萝卜,神奇的只生长在长江与乌江交会处涪陵。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。除了原产地涪陵之外,就是把种子运到外地,也种不出如此内外通红的可爱萝卜,外地的胭脂萝卜每年都要从涪陵引进种子,但种出来的总没有如此好的品质,都会部分或全部反白,成为普通的白萝卜。
胭脂萝卜肉质根近葫芦形、少数圆柱形,根皮紫肉红色美,组织致密,质地脆嫩,辣味小,品质好;心皮全红,含花青素多,易溶于水,适宜加工。以其为原料制作的泡菜、酱腌菜及宴席雕花、工艺菜,色泽艳丽、清香爽口。萝卜自身天然色素可用于浸泡菜使其变成红色,是很漂亮的胭脂红色.是做泡菜水的重要原料。
黑萝卜
黑萝卜是一种起源地中海东部的根茎类植物,非常的辛辣,程度和山葵差不多。外形和我们熟悉的红萝卜长得很相似,但是它黑色或者紫色的外皮就没有红彤彤的小红萝卜那样讨人喜欢了。虽然模样并不起眼,但是黑萝卜由于含有大量纤维在最近几年可是人气很旺的减肥必备神器哦,普通的欧洲家庭日常也会食用。黑萝卜一般被当作配菜食用,可以让你的菜肴瞬间增色不少。也可以切成细丝,拌入凉菜或者沙拉。
特色萝卜吃法
四川泡萝卜
四川的泡菜,脆爽酸咸香,泡萝卜更是一绝。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,一年四季都可以制作,是居家过日子常备的开胃菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。直接吃,拌上油泼辣子吃,切丁炒肉末吃,做酸菜鱼吃,如果跟鸭子一起炖汤,那就是正宗的老鸭汤了。
萝卜干
萝卜干,是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。江西具有做萝卜干得天独厚的优势,江西产的萝卜肉质鲜嫩、甜脆无渣,气候又比北方湿润,比岭南干爽,温度湿度最适宜,做出的萝卜干浓香扑鼻,令人垂涎。其次在杭州萧山、广东潮汕也有很出名的萝卜干,各为特色。萝卜干含有丰富的维生素B,具有顺气、消食、化痰、平喘等功效,其甘香嫩脆的独特风味是人们佐餐的理想食品。
糖醋萝卜
糖醋萝卜是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜系。此菜色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作。鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化,又能防治感冒,是初春最便宜有效的“养生菜”之一。
萝卜牛腩
萝卜最大的优点是质脆而软,易于吸收各种肉类的鲜气,故尤宜与各荤腥之物配合烹制,萝卜牛腩即为其中的佼佼者。在广东,你经常可见端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人,特别是在一些繁华的路段,萝卜牛腩的香气简直无处不在。不错,萝卜牛腩是老广们从小吃到大的超人气小吃。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成,只要保证牛肉不被炖碎,炖得越久越入味,牛腩的咸香入味与萝卜的清甜相得益彰。
干贝萝卜珠
这道菜里的萝卜珠玲珑剔透非常像一个个的大珍珠,与干贝同烹,以特色的风姿走进了闽菜名菜之列!成品色白味鲜,甜润清爽,不油不腻。
洛阳假燕菜
据说,在一千二百多年前唐代武则天时期,洛阳东关的一个农民,种出了一棵特别大的萝卜。人们视之如神物,不敢私自食用,就把它献到了皇宫。皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜,呈给女皇武则天。形美色艳,味道鲜香,尤如燕窝。女皇食后,称赞连声,赐名为“假燕菜”。因为女皇十分欣赏此菜,王公贵族也纷纷在大宴上烹制“假燕菜”。
后来,“假燕菜”的作法传到了民间,人们用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料来烹制“假燕菜”。由于劳动人民不断改进烹制方法,使民间的“假燕菜”越做越美。其味道酸辣鲜香,别具一格,成了洛阳地区的一道名菜。久而久之,人们便称它为“洛阳燕菜”。
萝卜丝酥饼
萝卜丝酥饼是广东省地方传统名点,据说,粤东毗邻闽西的焦岭一带的山区人民,除了自种瓜果蔬菜外,尤其喜 吃上杭萝卜,并灵巧的将萝卜加上多种肉料制成馅心,用于制作甘脆味美 的点心。此点具有咸香酥脆、馅心软滑可口、外形饱满、表面螺旋清晰美观的特点。外面是条理清晰的酥皮,里面是丝丝缕缕的萝卜丝。这份千丝万缕的香浓诱惑可不像它的外表那样温柔,当你吃上一口,一定马上作狼吞虎咽状,或慢嚼细品状,总之,你一定会吃上瘾!
萝卜糕
潮汕的一道经典小食。制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。又法:萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将萝卜糕切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。油熟过后的萝卜糕外酥内嫩,表皮呈金黄微焦;一口咬下,内馅洁白,质地柔软鲜美、软滑甘香。咀嚼咽下之后,清甜的萝卜还在嘴里回甘。
萝卜粄
萝卜粄,是流行于惠阳地区的一种客家小吃,是冬至的必吃的应节小吃。以萝卜丝作为主馅,辅以虾米、肉末等材料,以糯米包裹,通过水煮或油煎等形式煮熟,使得鲜甜的萝卜与其他馅料相互渗透,口感甚佳。虽然制作简单,但懂这门手艺的,目前也仅限于老一辈的客家人,80及之后的年轻人对这门手艺知之甚少。
萝卜丸子
萝卜丸子是山东省经典的特色名菜之一,属于鲁菜系。将萝卜擦成细丝、挤去水分后拌入面粉,加上葱姜末炸成金黄色的萝卜丸子。热吃外表酥脆,内心柔软。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。放凉了吃又是一番滋味,捏捏它带着些许弹手,然后放到嘴里嚼竟然有种可爱的韧性。因为萝卜本身就寡淡,加多少油都不怕。所以即使捞出丸子带有少许油也不会觉得腻。
金钱萝卜饼
金钱萝卜饼是江苏南通著名的地方小吃。以油水面包油酥再包萝卜丝和猪板油馅,用平底锅隔层烘烤而成。成品形如金钱,色泽和谐悦目,酥层呈螺丝状,纹路清晰,皮酥松微脆,馅肥美鲜香。“南通金钱萝卜饼”已经载入《中国小吃》、《中国大百科全书》。
信丰萝卜饺
信丰萝卜饺是信丰县一种独特的风味小吃,还是信丰三宝之一,当地非常有名气。其制法:选用优质的信丰嫩萝卜切薄片煮烂,压干水份剁成茸,将猪肉、鱼肉洗净切成小薄片腌制入味。薯粉经碾细过筛调水溶开,在锅中炒成半生半熟放在盆中搓揉成团,擀成圆片然后包入炒制好的萝卜馅,同时放入鱼肉片,随即把上皮捏拢,下皮包拢成月牙形,用旺火蒸熟即可趁热加蘸味食用。饺皮透明滑润,馅肉香辣味鲜。
本文由厨影美食编辑整理

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