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[坚果] 世界顶级坚果大赏

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发表于 2018-10-13 22:27:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
坚果是植物的精华部分,一般可分为两类:一是树坚果,包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等;二是种子,包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。坚果可以说是生活中不可或缺的休闲食品,瓜子、花生、香榧子的“香”,栗子、白果的“糯”,杏仁、花生的“脆”,都让我们的生活更有滋味。常吃坚果,可起到"齿宜常叩"之效,又收"津宜常咽"之功,再加上坚果食品本身营养丰富,对人体具有很好的养生保健的作用,真可谓是“居家旅行必备良品”了!
榛子
榛子,榛树的果实,形似栗子,外壳坚硬,又称山板栗、尖栗、棰子等。自古以来,我国劳动人民就有采集榛果食用的习惯,据古书记载:“榛子味甘,子小如栗,军行食之当粮”。榛子果仁肥白而圆,有香气,含油脂量很大,吃起来特别香美,余味绵绵,因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一,有“坚果之王”的称呼,与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”。
榛子富含油脂,因此所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收,并含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及抗癌化学成分紫杉酚,是很宝贵的医用原料。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。《开宝本草》记载: “榛仁性味甘、平, 无毒, 有调中、开胃、明目之功效”,因此,榛仁是集保健、营养、食疗于一身的天然功能性食物资源。平常煲汤、煮粥、炒食均可,但榛子性温热,易上火,不可多吃。
板栗
板栗,又名栗、魁栗、毛栗、风栗等,素有“干果之王”的美誉,在国外它还被称为“人参果”。栗,在古书中最早见于《诗经》一书,可知栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史。著名品种有良乡板栗,产于北京郊房山良乡,果小味甜;迁西明栗,又名“红皮”、“红毛”,产于河北迁西、兴隆,果中大,皮红褐,鲜亮,味甜;莱阳红光栗,产于山东莱阳庄头一带,果中大,皮深褐色,有亮光,品质好,味甜面;另有锥栗,亦称珍珠栗,分布于长江流域和江南各地,壳头内包藏一卵形的坚果,味同板栗。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌烧子鸡,喷香味美,可磨粉,亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。
中医学认为,栗性甘温,无毒,有健脾补肝,身壮骨的医疗作用。唐代孙思邈说:“栗,肾之果也,肾病宜食之。”《本草纲目》中指出:“栗治肾虚,腰腿无力,能通肾益气,厚肠胃也。”因此板栗也被称为“肾之果”。吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾;生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量,而钾有助维持正常心跳规律,纤维素则能强化肠道,保持排泄系统正常运作。
杏仁
杏仁是蔷薇科杏的种子,每到果实成熟季节,杏仁核被剥开后就看到表皮包裹着褐色外衣的略微成扁卵状的杏仁。可分为甜杏仁和苦杏仁,苦的被称为“北杏”,而甜的则被称为“南杏”。苦杏仁含有苦杏仁甙,可被胃酸水解,产生剧毒物质,一般作药用。而甜杏仁味道微甜、细腻,多用于食用,还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中,相当美味。
杏仁富含各种丰富的营养物质,包含有特殊的、被称为“植物化学成分”的天然物质--苦杏仁甙,它可以帮助对付癌症,避免心脏病发作以及其他因年龄而导致的问题,因此人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油,有降低胆固醇的作用,因此,杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用;中医中药理论认为,杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效,常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。
巴旦木
巴旦木是出产自世界各地、广受欢迎的一种坚果。在中国,它被称为“美国大杏仁”,但其实巴旦木和杏仁是两种不同的坚果。巴旦木是扁桃的内核,国家推荐标准称“扁桃仁”。唐书文中载:偏桃出波斯国,波斯呼为婆淡树。长五六丈,周四五尺,叶似桃而阔大,三月开花,白色。花落结实,状如桃子,而形偏,故为之偏桃。其肉涩不可唆,核中仁甘甜,西域诸国并珍之。
巴旦木是一种营养密集型健康零食,含有蛋白质、膳食纤维、维生素E、胡萝卜素,比其他树上结下来的坚果营养会多,且不含胆固醇,在中国被广大消费者接受和喜爱。巴旦木有注肺、解饥、散寒、驱风、止泻之性能,通常用作止咳去痰,是治气管炎、哮喘、还可治胃肠炎和酸碱中毒等,有助于保护心脏健康和肠道健康。
松子
松子又名松实、果松子、海松子,为松科植物红松等的种子,是常见的坚果之一。目前国内常见的松子主要有两种:东北松子和巴西松子。巴西松子是选择巴基斯坦、阿富汗产地出产的松子,具有特殊的香、松、酥的口感。东北松子也称东北红松子,为名贵树种红松的种子,主要分布于我国的东北长白山和小兴安岭林区,属国家一级濒危物种,野生红松需生长50年后方开始结籽,成熟期约两年,因此极为珍贵。
我国食用松子已有3000多年的历史,《随息居饮食谱》赞誉它:“补气充饥,养液熄风,耐饥温胃,能畅辟浊,下气香身,最益老人。”唐代的《海药本草》中就有“海松子温胃肠,久服轻身,延年益寿”的记载。在人们心目中,松子被视为“长寿果”,又被称为“坚果中的鲜品”,为人们所喜爱。松子具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效,《玉楸药解》载“润肺止咳,滑肠通便,开关逐痹,泽肤荣毛。”可见常食松子能延年,美容。此外,松子可促进人体分泌“缩胆囊素”,从而抑止食欲,达到减肥目的。体重超标的女性每天早餐前吃一把松子可使一天饭量降低37%。
开心果
开心果,又名阿月浑子、必思答、绿仁果等,主要分布在地中海沿岸各国,我国新疆也有栽培。其形酷似白果,果皮开裂后由裂隙中露出绿色的种仁,嚼来甘美松润。开心果是漆树科落叶乔木无名木的果实,其树高达10米,是一种长寿树木,树龄长达300~4O0年。每年5月开花,9月结果。当果皮裂开、露出绿色果仁时采收。因种仁含油率很高,因此除直接食用外还可冷榨油可用做高级健脑用油和糕点、人造奶酪的原料。
开心果在我国作为食疗滋补品应用,已有千年以上的历史了。唐代有个波斯后裔叫李珣的人,写过一本专门收载海外药物的《海药本草》,书中就有开心果,他说:"其实状若榛子,波斯家呼为阿月浑子。"开心果富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素,具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点,有助于降低胆固醇,降低心脏病发作的危险。开心果紫红色的果衣,含有花青素,这是一种天然抗氧化物质,而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素,它不仅仅可以抗氧化,而且对保护视网膜也很有好处。
夏威夷果
夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果,也称澳洲坚果、澳洲胡桃、昆士兰栗,香港称为“夏威夷果”。夏威夷果仁香酥滑嫩可口,有独特的奶油香味,是世界上品质最佳的食用用果,有“干果皇后”,“世界坚果之王”之美称。除了制作干果外,还可制作高级糕点、高级巧克力、高级食用油、高级化妆品等。
夏威夷果营养丰富,含油量 70% -79%, 尤其以富含不饱和脂肪酸为特点,还含有丰富的钙,磷 ,铁,维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。根据科学研究,经常食用夏威夷果,有助于降低胆固醇,降低血压,预防心脏病,降低乳腺癌和胃肠系统的癌症的发病率等,对于糖尿病患者也有很大的益处。
核桃
中国人过去一直认为核桃是汉代张骞从西域传入的,但现今的研究表明:核桃不是一地而是多地起源的植物,中国也是原产地之一。核桃,又称胡桃,羌桃,为胡桃科植物。核桃是一个大类,其中也包含许多品种。
比较常见的有纸皮核桃,因皮薄如纸、易取整仁而得名,又名露仁核桃,中国产地主要分布在云南和新疆,又以云南无量山区域的产品为佳。
山核桃不是变小的核桃,它们是胡桃科山核桃属的成员,算起来也是核桃们的表兄弟。山核桃又叫小胡桃、小核桃,生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区,其个头较小,通常只有只有红枣那么大。山核桃核仁松脆味甘,香气逼人,可榨油、炒食,也可作为制糖果及糕点的佐料。
核桃果在国外,人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。中国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。经常食用核桃,既能健身体,又能抗衰老。
碧根果
碧根果又名美国山核桃、薄壳山核桃或长山核桃,果型如大橄榄状,肉多而香,是世界十大坚果之一。碧根果是全世界17种核桃之一,果型如大橄榄状,肉多而香,是世界十大坚果之一。果仁的味道界于我们常吃的山核桃和大核桃之间,口感香浓酥脆令人赞不绝口。核桃仁可生食或炒食,也可制作各种点心,是粮果的木本油料作物。
碧根果中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素,有很高的营养价值,并有补脑强身、降低血脂的功效。神经衰弱、失眠者,每日早晚各吃长寿果数个,可滋补食疗。
香榧
香榧又称细榧、真榧,是榧属植物中品质最优的一种果实。香榧树别名中国榧,俗称妃子树,中国原产树种,是世界上稀有的经济树种。香榧的果实橄榄形,果壳较硬,内有黑色果衣包裹淡黄色果肉,可食用,经炒制后香酥可口,是营养丰富的上等干果。
香榧果仁由于其具有润泽肌肤、延缓衰老的功效,同时富含维生素A等有益眼睛的成分,对眼睛干涩、夜盲症等症状有预防和缓解的功效。香榧又具有较高的药用价值,有清肺、润肠、化痰、止咳、消痔等功能,香榧果衣还可驱蛔虫,故食用时不必细加去衣。
腰果
腰果又名鸡腰果、介寿果,因其坚果呈肾形而得名。腰果果实成熟时香飘四溢,甘甜如蜜,清脆可口,为世界著名的四大干果之一。过去一般只有产地的人才可品尝到,现在已成为常见的干果了。腰果味道甘甜,清脆可口,最常见的是如花生般作为零食,最普通的吃法是在滚油中过一过,捞起即食,是一道理想的下酒菜。若是做菜,则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。
中医学认为,腰果味甘,性平,无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云:腰果仁主治渴、润肺、去烦、除痰。《海药本草》亦云:主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。腰果富含铁,含量是牛肉的2倍之多,尤其适合素食主义者和孕妇食用。腰果还富含镁,有助维持骨骼健康。
银杏
“银杏树,摇钱树,哪里栽,哪里富。”银杏果俗称白果、公孙树子,说它是宝贝可一点也不假,营养丰富且味道香甜细软,因此得到许多人的青睐。白果的种类繁多,有洞庭大佛指、小佛指、鸭屁股等品种,洞庭大佛指的品质较好,果形大且形态好,一般每斤的数量都在150颗以内,属于特级;而鸭屁股品种的白果则果形较小,但丰产性高。
白果是营养丰富的高级滋补品,含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分。经常食用白果,可以滋阴养颜抗衰老,种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。因此,白果抗衰老的作用越来越被人认可。白果果肉中含有的银杏酸还具有抑制痘痘生长及消炎的作用。
但白果除含有淀粉、蛋白质、脂肪外,还含有氢氰酸,一般以绿色的胚部毒性最强。因此过量食用会引起不良反应或中毒,一般建议大人一次食用不宜超过10颗,儿童不超过5颗,5岁以下幼儿应该禁止食用。
鲍鱼果
鲍鱼果,中文名巴西栗、巴西坚果、巴西果,因为看起来非常像鲍鱼,因而得名。鲍鱼果仁仁肥白香润,有香气,吃起来酥脆可口,特别香美。
在坚果类食品中,鲍鱼果是饱和脂肪含量最高的坚果,其所含的饱和脂肪甚至比澳洲胡桃更高。鲍鱼果是当今已知富含有机硒素最高的植物,能够促进谷胱甘肽的合成。最新研究表明:巴西坚果对于解酒护肝的作用相当明显。鲍鱼果在营养价值上的最大特色是富含硒,这种营养素能够帮助提高人体的免疫力,对男性生育力、皮肤病、呼吸道疾病都有好处,并对甲状腺健康也很重要。
葵花籽
葵花籽,即向日葵的果实,可供食用和油用。葵花籽可能是我们生活中最常见的一种坚果了,特别是过年置办年货的时候,瓜子几乎是每一家都必不可少的。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。葵花籽虽小,吃起来有如“老虎吃蚊——多吃少吞”,但因它甘香可口,食之不易,反而有一种魅力。葵花子不但可以作为零食,而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花籽是植物的种子,含有大量的油脂,故葵花籽还是重要的榨油原料。
葵花籽含脂肪可达50%左右,其中主要为不饱和脂肪,而且不含胆固醇;亚油酸含量可达70%,有助于降低人体的血液胆固醇水平,有益于保护心血管健康。另外葵花籽是含维生素E最多的食品之一,维生素E属于抗氧化剂,对安定情绪、防止细胞衰老,预防成人疾病都有好处。
西瓜子
西瓜子为葫芦科植物西瓜的种子,可供食用或药用。一般来说,我们日常吃的西瓜里的籽也可以做成西瓜子,但是个头太小,因此市面上产的西瓜子通常来自特殊的西瓜品种,比如兰州的打瓜。
西瓜子性味甘,性平,无毒,具有利肺,润肠,止血,健胃等功效。富含油脂,有健胃、通便的作用。含有不饱和脂肪酸,有降低血压的功效,并有助于预防动脉硬化。
南瓜子
南瓜子,顾名思义就是成熟南瓜的种子,然后经过晾晒后就是南瓜子了。南瓜子炒熟后可直接食用,也可加料制成多味瓜子,味道香美,还可以做糕点的辅料。
南瓜子有很好的营养价值,它含有丰富的含丰富的脂肪油(为亚麻仁油酸、油酸等的甘油酯)、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,南瓜子氨酸等成分,能补脾益气,下乳汁,润肺燥,驱虫。美国的研究发现,每天吃50克左右南瓜子,可较有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有丰富的泛酸,泛酸可以缓解静止性心绞痛,并具有降压作用。但要注意南瓜子有小毒,会影响肝脏功能,所以患有慢性肝炎、脂肪肝的患者来说,不宜食用南瓜子。
花生
花生又名落花生,属蝶形花科落花生属一年生草本植物。原产于南美洲一带。花生被人们誉为“植物肉”,含油量高达50%,品质优良,气味清香。除供食用外,还用于印染、造纸工业。
花生因具有滋补益寿之功和很多的药疗功效,故被人们称为“长生果”。花生性味甘平,据《本草纲目》载:“花生悦脾和胃,润肺化痰,滋养补气,清咽止痒”。花生适用于治疗营养不良、脾胃失调、各种贫血、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症。民间俗称“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”,与古人论述相一致。另外,花生富含的抗氧化成分可保护细胞健康,有助预防心脏病和癌症,同时还能保持良好血糖水平,有助预防2型糖尿病。花生的维生素E含量在坚果中特别高,对皮肤健康很有好处。
受潮坚果也能恢复酥脆
散装买的或者开封后的坚果有时不能一下子吃完(当然,还是建议广大吃货每次买少一点),放久了会变潮,或者已经变潮,风味会大打折扣。我们可以用下面这个小方法保存,或者让受潮的坚果恢复酥香脆口。
1. 在盘子里的坚果上方放一张纸巾;
2. 把坚果和盘一起放进保鲜袋,扎紧袋口;
3. 保鲜袋放入冰箱冷冻层,冷冻12小时;
4. 12小时后,拿出坚果,就可以享用和新买一样酥脆诱人的坚果啦!
原理:冰箱冷冻层的温度很低,冰箱里的水分会被吸出来,凝结在冰箱的冷却管上。保鲜袋里坚果挥发出来的水汽无法跑到外面,会吸附在纸巾上,这样坚果就会变干,恢复酥脆。
食用坚果应注意
坚果的营养非常丰富,因其含有较多脂肪,同时热量较高,过多食用坚果易致肥胖。科研人员表示,根据《中国居民膳食指南》建议,每周50克是适宜的。
1、不吃油炸、调味的坚果。因为坚果本身就含有较多脂肪和热量,经油炸后不但破坏所含B族维生素,还额外增加了大量的脂肪和热量。有些坚果还会用盐、糖等调味,这会在不经意间增加我们盐分、能量的摄入。
2、不吃炒焦的坚果。当坚果被炒焦时,温度通常在200℃以上,而此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯丙芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。
3、不吃有哈喇味的坚果。因为坚果中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象,也就是所谓的“哈喇味”。坚果中油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还有害身体健康。如果食用量大,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病。
4、不吃霉变的坚果。黄曲霉毒素是至今发现的毒性及致癌性最强的天然污染物,当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮变色,看起来有霉变之嫌时,很可能已经感染了黄曲霉,一定要丢弃。
本文由厨影美食编辑整理

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