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[百科] 世界十大顶级海参

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发表于 2018-10-13 22:42:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
海参又名海鼠、海地瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。华人视海参为四大海味“鲍、参、翅、肚”之一,肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。据统计,全球海参约有1100多种,其中可食用的有40多种。今天,小编为大家扒一扒世界范围内最著名的十大顶级海参,与各位朋友一起分享学习。如有错漏之处,还望大神指正。
1、大连辽参
在北纬39度的海底,需要三年时间慢慢长成的大连海参,如今已名扬海内外。北纬39度是世界公认的最好的海参产地,在这个纬度上,还有世界最好的葡萄酒产地和人参产地。这里常年低温,盐分均衡,自然纯净的水质以及丰富的微生物资源,使得大连海参营养成分异常丰富,其中海参独有的黄金营养成分刺参粘多糖含量达到58.05mg/g左右。因此海参行业内存在着“产地决定品质”的自然规律,大连海参更因其较高的营养价值而成为高端养生滋补品首选。早在明代时人们就已认识到大连海参的优良品质,《本草从新》指出:“海参,产辽海者良”。《本草纲目拾遗》中亦有记载,“辽东产之海参,体色黑褐,肉嫩多刺,品质极佳,且药性甘温无毒,具有补肾阴,生脉血,治下痢及溃疡等功效”。
大连辽参一般体长20-40厘米,体呈圆筒形,背面隆起有4行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺。捕捞期为每年11月至次年的6月,尤其是6月和12月捕捞量最大。优质的大连辽参一般需生长3-5年以上,肉质非常肥厚,脱水干燥后很坚硬,不会轻易弯曲变形。发好后韧性十足,扔到桌子上可以弹跳起来。因此当地渔民有句话:“会跳舞的海参才是好海参。”
2、日本北海道野生海参
日本海参的主要产区在北海道。北海道在国内的海参市场占有4分之一的市场,北海道是日本最大的海参产地。北海道产的天然干燥海参是高级食材之一。因为身体的突起锐利特征被认定为北海道道内产上品海参。在固定网上利用自然光热烘干到10厘米左右成型,北海道产海参是是与干鲍鱼和鱼翅等并列的高级食材的之一。北海道产海参的主要产地是稚内市,札幌市,根室市,函馆市。
日本海参最好的产地在北海道,主要还是产地的水质洁净。当然,加工工艺更是保证品质的绝佳手段。淡干海参加工的整个过程:女工们去除内脏后,煮参的工人将参放在淡水中煮,开锅后15分钟,凉凉,再放在冷库里暗闷两个月,之后在海边海风吹、日光晒,自然风干。
3、阿拉斯加红海参
阿拉斯加红海参主要分布在太平洋东海岸的北美洲沿岸海域,在美国和加拿大均有分布,目前允许合法捕捞,经济效益显著。阿拉斯加海参生活于水下约30英尺的海底。这里即使在最热的夏季,表层最高水温不超过14 ℃,到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。渔业作业通常只有夏季几个月的时间,至于其他时期则人迹罕至,周围的更无工业及人类活动的污染。生长于这样的环境中的野生大红海参体内不含任何污染,品质极佳。
阿拉斯加红海参与其它海参不同,它的生长周期长达5-10年,圆柱形,体长且柔软,其体色通常呈红色或深棕色,由坚韧的表皮和由五根筋连接着的厚厚一层的肌肉所组成。我们所知的“桂花蚌”,其实是从新鲜的阿拉斯加刺参体壁直接取下的肌肉和部分体壁速冻而成的。其最大程度的保存了海参体壁的营养成份,是阿拉斯加红海参体内最珍贵的营养物质,也是红海参抗癌、防癌的主要成份,可以说,桂花蚌是阿拉斯加红参的最主要价值之一。
加拿大红海参与阿拉斯加的红参基本属于同一品种,但大约是由于生长环境的不同,阿拉斯加的红参普遍比加拿大红参肉质要更为肥厚,筋络粗大,味道上也更为脆爽,为红参品种的上上品。
4、南美刺参
南美刺参,也叫南美参,主要产自墨西哥湾海域,因墨西哥出产的质量最好,营养最高,所以以出产地墨西哥来命名,也叫墨西哥刺参,国内也有人叫肥仔参。肥仔参以吞噬海床的泥沙为生,依附两排粗壮的棘足爬行于海底,所以其真正的学名是墨西哥双排足参。最早产于墨西哥尤卡坦半岛的周边海域,因没有工业,这里是墨西哥最重要的渔场。
肥仔参体长可达45cm,,体呈圆筒形;背部黑色,参体两侧有两排突出的肉刺。身体根据栖息地的不同可发生从白色、棕色到褐色的变化。 主捕捞期为每年3-8月。为什么叫"肥仔参"呢?因为其体内含有很高比例的蛋白质和胶质,干参泡发后体积能涨发十倍以上,因此我才有了个“肥仔参”的外号。
20世纪90年代以来,墨西哥双排刺参因优质的蛋白质和丰富的胶质而受到消费者的关注,利润很高,吸引大批渔民捕捞,产量因此在2013年达到顶峰。但也正因为如此,墨西哥水域海参遭到疯狂捕捞,濒临灭绝,对墨西哥周边海域生态平衡构成严重威胁。2014年1月起,墨西哥农业发展委员会收紧了海参捕捞开放季,并于2015年起和墨西哥水产养殖和渔业委员会(CONAPESCA)一道实行”永久性“的封海养育策略。现在的墨西哥尤坎坦近海海域,已经建立起海防,海军和联邦警察的联合检查机制,对非法捕捞作业进行严厉制裁。
5、冰岛野生红极参
冰岛野生红极参因为内壁程红色,故又叫做红极参,冰岛内壁是富含非常丰富的营养,可食用。另外有的海参会有完整的海参花,也是可以食用的。冰岛红极参纯野生,是世界上少有的药食同源、阴阳双补的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。
6、俄罗斯野生海参
俄罗斯海参简称罗参,又称极地参,产于俄罗斯海参崴海域。由于纬度很高,所以海参崴的海水温度很低,海中的微生物和海藻也比较少,以微生物和海藻为食的海参也因此生长非常缓慢,需要更长的时间才能长成成参,而且体积也要比一般的海参小上很多。不过正因为如此,俄罗斯野生海参体内积蓄了更多的营养,营养价值极高。
俄罗斯干海参被认为是世界上最好的海参。它们身体周围有着长长的肉刺,在中国非常受欢迎。下图为俄罗斯海关查货的走私野生海参。共有50袋,重量达570公斤。导致冒险走私的一个重要的原因是中国对俄罗斯野生海参的需求增长,直接导致了它的价格已经上涨了3倍以上。俄罗斯开始对野生海参足够重视,并立法进行保护。
7、澳洲大乌参
澳洲大乌参源自澳大利亚北部的低温深海水域,优良的洋流条件为其提供了生长所需的各种食物,深水低温使澳洲野生大乌参生长期更长,一般为7-10年,营养价值极高,可谓深海珍品,参中之王。
澳洲乌参具有无辛辣味,无砂石,无烟熏味,无碱味,有弹性,口感细腻的优良特征。肉质厚实,缩水率仅为5-10%,保存只需冷藏,烹煮时间无需太长,仅需5-8分钟即可入味,损耗率为零。肉质富有弹性,鲜嫩,保存时间只需以冰水保存,(每两天换1次冰水,可保存15天)换即可,随时可烹饪,不用像其他海参须等到解冻后再烹饪,若自行发制则有20~30%损耗,使用澳洲乌参则无须顾虑。
8、加拿大北极海参
北极参属于刺参类,产自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中,该水域表层最高水温不超过14度,冬季表现结冰,终年人迹罕至,周围无工农业及人类活动的污染。生长于这样环境中的海参,体内不含任何污染物。
9、威海海参
威海海参顾名思义,是山东省威海市沿海特产,属于国家地理标志产品。威海的海参属于刺参,因威海地理位置独特,拥有近千公里黄金海岸线,自然条件优越,沿海岩礁众多,海藻茂密,海底大多为礁石或泥沙石混合地质,藻类资源品种多,浮游生物丰富,水质无污染且肥沃,威海刺参一般都个体肥大,突棘粗大,肉质肥厚,鲜嫩可口,被视为上品中的极品。不过近年来,受利益的驱动,商家所经营的威海海参品质也开始良莠不齐。鉴别威海海参的时候我们要注意分辨干海参的色泽、肉质和肉筋。一般以色泽暗淡、肉质紧实、肉筋完整的海参为上品。
10、烟台海参
“烟台海参”如同“烟台苹果”一样,是闻名海内外的地方特色产品,也是烟台最富盛名的高档补品。山东海参之中,尤以烟台海参为优,烟台2.6万平方公里的海域地处黄渤两海,横跨北纬36度—39度的黄金海岸。沿海分布7个海湾,黄海暖流与山东沿岸流在此交汇,适宜的水温、盐度和丰富的饵料,造就了海洋生物最佳的产卵场、索饵场、越冬场和洄游通道。万顷碧波之上,227个近海岛屿像一串串美丽的珍珠镶嵌其中。这些岛屿岛礁多为岩礁,水质清澈,潮流和缓,海藻丛生,是海参绝佳的产卵场和索饵场。

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