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[技巧] 煎豆腐时,不要直接下油锅,牢记“这3点”,豆腐不碎不粘锅

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发表于 2018-10-15 22:14:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
煎豆腐时,不要直接下油锅,牢记“这3点”,豆腐不碎不粘锅
现在人们都非常的注重饮食的一个均衡,日常生活中每餐除了吃肉以外,也会吃一些蔬菜和一些豆制品。豆腐是我们生活中常见的一种豆制品,蛋白质的含量丰富,而且它的口感非常的嫩滑,所以很多人都喜欢吃。豆腐的做法主要有两种,一种就是炖汤,还有一种就是煎着吃。
豆腐炖汤通常是和其他的肉类一起炖,一般口感都不错。而比较考验厨艺的是,将豆腐煎着吃。因为很多人在煎豆腐的时候,都会出现破皮和粘锅的现象。这样不仅卖相不好,而且还会影响到豆腐的口感。那么怎样才能够让豆腐不破皮呢?煎豆腐时,不要直接下油锅,牢记“这3点”,豆腐不碎不粘锅。
1、豆腐的挑选
其实市场上的豆腐有很多种,有的质地比较嫩,而有的质地相对比较坚实。煎豆腐不要选择过嫩的豆腐,过嫩的豆腐适合用来炖汤喝。最好选择质地比较坚实的豆腐,这样在烹饪的过程中,才不会容易碎掉。所以我们在挑选豆腐的时候,要挑选自己比较硬的豆腐。
2、用姜片抹一下锅底
将买回来的豆腐切好以后,不要直接就下油锅。如果想要煎豆腐的时候不出现粘锅的现象,可以准备准备几片生姜。用姜片可以让豆腐不粘锅,也不会让豆腐一翻面就碎掉。把生姜切开,或用一片姜片将切开的部分在锅底涂抹。再在锅中放上油放入豆腐,开中火慢慢煎豆腐,这样煎出的豆腐不粘锅不会碎。
3、火候的掌控
锅中倒入适量的食用油,沿着锅边一片一片的把豆腐放入锅内,让豆腐自然滑到锅中,不要直接把豆腐倒入锅中,这样可能会溅到油且弄碎豆腐。
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煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要把握火的强度,获利过大或过小,煎出来的豆腐都不会很好吃。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
喜欢吃煎豆腐的你们,如果想要煎出来的豆腐不碎不粘锅,在煎豆腐的时候一定记得以上3个点

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