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[技巧] 湘菜大师透露:做红烧肉时,无需加一点酱油,这样做更香!

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发表于 2018-10-15 22:21:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
在日常生活中大部分人都非常喜欢吃红烧肉,因为红烧肉肥而不腻,特别的好吃,毛氏红烧肉其实是属于湘菜的一种,而且是最为常见的一种家常菜。一般来说红烧肉基本上都是选择半肥半瘦的猪肉,而且将这种五花肉切成均匀的块状,再加上少量的糖烧制而成,这样做出来的红烧肉色泽特别的好看,而且非常的甜而不腻。据说当年毛主席就非常喜欢这道菜,所以说现在无论在哪个城市的毛家餐馆,基本上都会用红烧肉来作招牌菜,所以说它美其名曰“毛氏红烧肉”。
但是要想做出非常正宗又好吃的毛氏红烧肉却是不容易的,而且烹煮的时间是一个非常关键的一点,在日常生活中如果你害怕费时间也害怕费火的话,那么还是不要尝试这道菜了。其实毛氏红烧肉它属于一种复合型的口味,它是集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体的,所以它要比平时普通的红烧肉好吃好多。
毛氏红烧肉之所以比其他的红烧肉好吃,主要区别有四点,一是它是不加入任何一滴酱油的,第二个毛氏红烧肉的油脂和胆固醇的含量非常的少,第三个就是在最后收汁的时候会放入一些蒜头,炒至收汁,第四个就是在烧制的过程当中还会加入少许的辣椒,所以这样做出来的毛氏红烧肉,味道当中不仅有甜味还有咸味,而且咸中还有辣味,非常的好吃。
而且正宗的湘菜师傅告诉小编说,在做毛氏红烧肉的时候,千万不要加入任何一滴酱油,如果用啤酒和水一起炒的话,做出来的毛氏红烧肉非常的好吃,接下来赶快跟小编一起来看一下具体制作方法吧。
准备食材:五花肉、姜、葱、蒜、花生油、冰糖、水、桂皮、八角、干辣椒、啤酒、食盐
制作方法:
第一步:首先我们要将购买来的新鲜的五花肉整块的放入凉水中,这样一直煮至沸腾之后,然后转成中小火再煮15到二十分钟左右,这样可以有效的煮出五花肉当中多余的油脂,而且如果五花肉当中的油减少了,我们吃起来也会更健康一点。好多人就是没有把握住这个焯水的时间,所以做出来的红烧肉又柴又油腻,这也是毛氏红烧肉与其他红烧肉的区别之一。
第二步:五花肉焯过水之后,然后我们将肉捞出,用刀将肉皮上面的杂质给去掉,然后在温水中清洗干净,大家一定要注意,千万不要用冷水冲洗,就会导致五花肉出现发柴发老的现象,然后将五花肉切成大小均匀的小块儿。
第三步:炒糖色。然后锅中加入少量的油,当油稍微热的时候放入冰糖转成中小火慢慢的炒,一直等到冰糖完全融化然后变成棕色,并且有泡沫冒出的时候就可以关火了,最后再倒入少量的温水,用中小火熬制两分钟左右,等到糖液变得粘稠了,就可以关火了。
第四步:然后另取一个锅,锅中倒入适量的油,差不多平时炒菜的1/3就可以了,然后等到油温达到六七成热的时候,放入切好的肉块一直煎至两面金黄,然后关火,用吸油纸吸去锅中的油。
第五步:然后再次开火,依次加入桂皮、姜片、干辣椒、八角,炒出香味,然后倒入炒好的糖水,将肉块全部裹上糖色。
第六步:然后再倒入适量的啤酒和清水,量以没过肉块为宜,最后再放入葱段,再将肉和汁水全部转入砂锅当中,慢慢的炖煮,一直焖至三十分钟左右就可以了。
第七步:等汤汁收的差不多的时候,将香葱、桂皮等辅料挑出,然后撒上少许的食用盐,加上一点蒜头就可以了。

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