陈勇个人网

今天任务总结

Sun, 26 Jul 2026 22:43:23 +0800

今天把原来用的wordpress换成了zblog，同时今天上传了苏菜系列的菜谱，用豆包坚持了网站，豆包嫌弃网站不行，要给我升级系统，但是最后代码不适合网站，让我大改，但是我就是不懂代码和技术，才退回来用国产源码的，改不了的。最后只能郁闷的去睡觉了

彭城鱼丸

Sun, 26 Jul 2026 20:22:25 +0800

彭城鱼丸（徐州鱼丸，区别江南鱼圆）

菜品介绍

徐海菜代表功夫菜，又名彭城鱼圆。不同于江南鱼圆软嫩清淡，彭城鱼丸讲究弹韧紧实，传统选用鮸鱼 / 白鱼，不加大量淀粉，以鱼肉本身胶质抱团，可清汤、可烩烧。是徐州传统宴席必备大件菜。

食材（3 人份）

主料：净白鱼肉 500g（去刺，尽量选用鲜活淡水白鱼、青鱼）

辅料：生姜、大葱（泡葱姜水）

配料：猪肥膘肉 80g（灵魂！增润，不可省略）

调料：盐、黄酒、白胡椒粉、蛋清 2 个、清水（葱姜水），淀粉少量

制作步骤

葱姜切碎，用温水浸泡 20 分钟得到葱姜水，放凉备用。

鱼肉、肥膘肉一同剁成细腻鱼泥，越细越好。

鱼泥放入盆中，加蛋清、黄酒、白胡椒粉、盐，分次少量加入葱姜水，朝同一个方向持续搅拌上劲。

分次打水是弹牙核心，水分充分打入肉糜。

最后加入少量淀粉拌匀。抓起鱼泥反复摔打 10 分钟，增加弹性。

锅中温水保持微沸（不要翻滚），手挤鱼丸，勺子舀入锅中。

鱼丸全部浮起后，小火再煮 3 分钟捞出。

两种经典吃法

清汤彭城鱼丸：清鸡汤打底，放入鱼丸，配菜心，加盐胡椒，清淡鲜醇；

烩鱼丸：搭配笋片香菇，勾芡，徐州本地宴席主流做法。

✅核心区别江南鱼圆

彭城鱼丸添加猪肥膘，口感紧实弹牙；江南鱼圆更加软嫩、几乎不加肥肉。

霸王别姬

Sun, 26 Jul 2026 20:21:42 +0800

霸王别姬（甲鱼炖鸡，徐州经典宴席大菜）

菜品介绍

徐州历史名菜，名称取自楚汉典故。甲鱼（鳖）为 “霸王”，母鸡喻虞姬，二者同炖。汤汁浓厚胶润，鸡肉鲜香，甲鱼裙边软糯，大补醇厚，是苏北婚宴、高档宴席必备菜品。

食材（4 人份）

主料：生态甲鱼 1 只（700g 左右）、老母鸡半只（900g）

辅料：葱结、姜片、枸杞少量

调料：黄酒、盐、白胡椒粉

⚠️正宗做法极少重香料，突出胶原与肉香

制作步骤

甲鱼处理：甲鱼宰杀焯水，刮净表面粗皮，去除内脏、黄油（黄油腥味重，务必清理干净），剁块。

母鸡斩块，冷水焯水，撇去血沫，温水洗净。甲鱼块同样沸水焯 1 分钟捞出。

砂锅放入鸡块垫底，甲鱼铺上层，加入足量温水、葱姜、黄酒。

大火烧开，彻底撇净浮油浮沫，转最小火加盖慢炖 2.5 小时。

炖至裙边软糯、鸡肉酥烂，加盐、白胡椒粉调味，出锅前撒枸杞。

✅关键要点

甲鱼黄色油脂全部去除；全程小火慢炖，汤色乳白浓稠；不要放八角桂皮，容易掩盖甲鱼独有鲜味。

沛县狗肉

Sun, 26 Jul 2026 20:20:33 +0800

沛县狗肉（樊哙狗肉，鼋汁狗肉）

菜品介绍

徐州沛县千年名菜，相传樊哙创制，又名鼋汁狗肉。色泽红亮、肉质紧实酥烂，咸香浓郁，冷切食用，搭配烧酒。传统古法使用老卤长时间焖制。

⚠️重要提示：现代很多城市有宠物保护舆论，食用狗肉存在争议，请遵守当地法律法规，理性看待。

食材（传统商用配方，家庭参考）

主料：狗肉 1500g（去皮切块）

卤料包：花椒、八角、桂皮、香叶、草果、良姜、陈皮

调料：大葱、生姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖、盐

制作步骤

狗肉切块，冷水浸泡 4 小时，反复换水充分泡出血水（去除腥膻重中之重）。

泡好的狗肉冷水下锅，葱姜黄酒焯水，煮沸 10 分钟捞出洗净。

大锅加水，放入葱姜、香料包、生抽、老抽、冰糖、足量盐，熬成卤汤。

放入狗肉，大火烧开，转小火焖煮2.5～3 小时至肉质酥而不碎。

关火，狗肉留在原卤中浸泡至少 4 小时（过夜最佳，充分入味）。

捞出放凉，切薄片装盘，可配蒜泥香醋蘸食。

✅传统特色：肉质紧实，香味醇厚，不腥不腻，冷食风味远胜热吃。

地锅鸡

Sun, 26 Jul 2026 20:19:52 +0800

地锅鸡（徐州代表民间菜，传遍全国）

菜品介绍

起源苏北农家，就地取锅、锅边贴面饼烹制。铁锅炖土鸡，锅边一圈面饼一面吸汤汁、一面焦香。鸡肉浓郁咸鲜，面饼浸透卤汁，有菜有主食，是徐海菜最知名家常菜。市面很多改良版本，下面是徐州本土原版做法。

食材（3–4 人份）

主料：散养土鸡半只（800g，斩块）

辅料：干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、干花椒、新鲜青椒、红椒

香料：八角 1 枚、香叶 1 片、小茴香少许

调料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、盐

锅贴面饼原料：中筋面粉 200g、温水、少许盐

制作步骤

和面：温水和面，揉成柔软面团醒 20 分钟，分成小面剂备用。

鸡块冷水焯水，加黄酒去腥，煮开撇沫捞出沥干。

铁锅烧热放食用油，下葱姜蒜、花椒干辣椒、香料爆香，放入鸡块大火煸炒至表皮微黄收紧。

加黄酒去腥，放生抽提鲜、少量老抽上色，几颗冰糖增鲜，翻炒均匀。

倒入热水没过鸡肉 2/3，大火烧开转中火焖 20 分钟。

面团搓成椭圆形薄饼，一端压薄，贴在锅内壁，饼下半部分浸入汤汁。盖上锅盖继续焖 12 分钟。

开盖放入青红椒，加盐调整咸淡，大火收浓汤汁即可。

✅本土正宗特点

面饼不发酵、死面；汤汁适中，不干不稀；鸡肉紧实带嚼劲；不吃甜味过重版本。

羊方藏鱼

Sun, 26 Jul 2026 20:19:08 +0800

羊方藏鱼（彭城第一名菜，彭祖名菜）

菜品介绍

华夏最古老名菜之一，相传源自彭祖，古称 “鱼羊鲜”。将整块羊肉开膛嵌入鲜鱼同炖，鱼去腥膻、羊增鲜香，二者融合造就极致鲜醇。古语 “鲜” 字便是鱼 + 羊。成品羊肉酥烂，鱼肉入味，汤清味厚，是徐州宴席经典头菜。

传统讲究：羊肉压住鱼，鱼汁渗入羊肉，去除羊肉腥膻，是此菜精髓。

食材（4 人份）

主料：带皮羊肋方肉 750g（整块大方，不要切碎）、鲜活鲫鱼 1 条（350g 左右）

辅料：葱结、姜片、花椒少许

调料：黄酒 30ml、粗盐、白胡椒粉；可选少量枸杞

严禁八角、桂皮等重香料，会破坏鱼羊本鲜

制作步骤

羊肉处理：整块羊方冷水下锅，加葱姜、黄酒焯水，煮沸撇净血沫，捞出温水洗净，刮干净皮上杂质。

鲫鱼去鳞鳃内脏，洗净；鱼身轻划两刀。

羊方内侧横向深切大口（不要切穿羊皮），形成夹层，把鲫鱼完整塞入羊肉夹层之中。

砂锅底部垫葱姜，放入夹鱼的羊方，加入足量温水，放入几粒花椒、黄酒。

大火烧开，再次撇净浮沫，转最小火加盖慢炖2.5 小时。

炖至羊肉酥烂，开盖加适量盐、白胡椒粉调味。

上桌：取出羊方装盘，拆开羊肉取出鱼骨，羊肉切片，原汤淋上。

✅关键要点

必须带皮羊肋方，肉质油润；

全程小火清炖，不放重香料；

不能先放盐，炖煮后期调味，防止羊肉发紧。

樱桃肉（苏帮名菜，苏州招牌）

Sun, 26 Jul 2026 20:17:14 +0800

樱桃肉（苏帮名菜，苏州招牌）

【菜品介绍】

清代苏州官府菜，因肉块色泽红亮如同樱桃得名。选用五花肉，方块小巧，不依靠老抽上色，依靠红曲米调色；肉质酥烂，肥而不腻，甜咸适口，汤汁浓稠红亮。

食材

主料：带皮五花肉 600g

香料：葱结、姜片、少量桂皮、八角 1 枚

调色：红曲米 5g（纱布包好）

调料：黄酒 30ml、生抽 15ml、冰糖 40g、盐少许

制作步骤

五花肉冷水下锅焯水，煮沸撇沫，煮至肉块定型捞出。切成2.5 厘米正方小块（樱桃大小）。

砂锅底部垫葱姜，肉皮朝下整齐码入肉块。

放入冰糖、生抽、黄酒，加入开水没过肉块，放入红曲米香料包。

大火烧开，转最小火加盖慢炖 90 分钟。

炖至肉质酥软，拣出香料包，开中火收浓汤汁，少量盐调味。

汤汁裹满肉块，色泽红润透亮即可装盘。

重要要点

红曲米只负责上色，不要多加，避免发苦；

冰糖是色泽与风味关键，口味甜咸平衡；

正宗樱桃肉不大量放老抽，成品是鲜亮樱桃红，不是深黑酱色；

肉块尺寸小巧，区别普通红烧肉。

响油鳝糊（苏锡名菜，改良自软兜长鱼）

Sun, 26 Jul 2026 20:16:38 +0800

响油鳝糊（苏锡名菜，改良自软兜长鱼）

【菜品介绍】

起源苏州，淮扬、沪上广为流行。鳝丝软糯入味，上桌前浇一勺滚烫热油，“滋啦” 作响，故名响油。相比软兜长鱼，鳝丝切得更短，蒜泥用量更大，甜味更突出。

食材（2–3 人份）

主料：鳝鱼划鳝丝 400g

辅料：大量蒜泥、葱花、姜丝、香菜末

碗汁调配：生抽 15ml、老抽 5ml、白糖 8g、香醋 8ml、黄酒 20ml、清水 60ml、水淀粉

制作步骤

鳝丝处理：85℃温水烫鳝，划骨取肉，切成 5cm 小段，清水洗净黏液。

沸水加黄酒，鳝丝焯水 30 秒捞出沥干，去除土腥味。

热锅放熟猪油，下姜丝爆香，倒入鳝丝大火翻炒 1 分钟。

淋入调好碗汁，中小火焖 2 分钟入味，水淀粉勾芡，汤汁浓稠后盛入深盘。

鳝糊中间扒出凹槽，铺满蒜泥、葱花。

烧滚烫热油，快速浇在蒜泥葱花上，听见爆响，立刻上桌。

✅核心区别【软兜长鱼 vs 响油鳝糊】

软兜：鳝丝长条、胡椒为主、醋偏重、不堆大量蒜泥；

响油：切段鳝丝、大量蒜泥、咸甜口、最后热油激香。

太湖三白（白鱼、白虾、银鱼）

Sun, 26 Jul 2026 20:15:40 +0800

太湖三白（白鱼、白虾、银鱼）

太湖三白特指太湖出产白鱼、白虾、银鱼，食材讲究一个 “鲜”，传统做法极少重调味，最大限度突出湖鲜本味。分开三道独立菜谱。

1. 清蒸太湖白鱼

【菜品介绍】

太湖白鱼又名翘嘴鲌，肉质细嫩、刺偏多，江南最经典做法清蒸。讲究现捕现烹，肉质洁白细嫩，咸鲜清淡，是太湖宴席头牌。

食材（1 条 700–900g 白鱼）

主料：鲜活太湖白鱼

辅料：葱、姜、香菜

调料：黄酒、盐、蒸鱼豉油、猪油一勺（江南秘法）

制作步骤

白鱼刮鳞去内脏、鱼鳃，鱼身两面划斜刀；鱼腹、刀口抹少许盐 + 黄酒，塞入葱姜腌制 8 分钟。

蒸锅水完全烧开再放入鱼，大火蒸。700g 蒸 7 分钟，每增加 200g 多加 1 分钟，切忌蒸太久，肉质发柴出水。

蒸好取出，倒掉盘中腥水，拣去旧葱姜，铺上新葱丝姜丝。

淋蒸鱼豉油，烧热一勺猪油（色拉油亦可），高温浇淋葱姜激香即可。

✅关键：沸水旺火短蒸；倒掉蒸鱼腥水是去腥核心。

2. 白灼太湖白虾

【菜品介绍】

太湖白虾壳薄肉嫩，通体透明，自带鲜甜，素有 “水晶虾” 之称。最佳吃法白灼，原汁原味，佐醋姜丝食用。

食材：鲜活白虾 300g；姜片、葱结、黄酒；蘸料：香醋 + 姜丝

步骤

清水入锅，加葱姜、少许黄酒，水微沸下入白虾。

水再次沸腾后煮1.5 分钟，虾全身变红立刻捞出。

⚠️久煮虾肉收缩变老。

直接装盘，搭配姜丝香醋蘸食。

进阶版本：盐水白虾，煮虾水中加少量粗盐，不用蘸料直接吃。

3. 银鱼炒蛋（经典家常太湖银鱼做法）

【菜品介绍】

太湖银鱼无鳞无刺，通体雪白柔软，肉质极嫩。银鱼炒蛋是江南国民做法，色泽素雅，鲜滑爽口。

食材：鲜银鱼 180g、鸡蛋 4 枚、葱花、盐、白胡椒粉、少许黄酒

步骤

银鱼轻轻漂洗，沥干水分，加少许黄酒、白胡椒腌 3 分钟，吸干表面水分（避免出水）。

鸡蛋打入碗中，加少量盐打散，可以加一丢丢清水，炒出来更嫩。

热锅放油，中小火先把银鱼轻轻翻炒 10 秒盛出。

再倒油，倒入蛋液，半凝固时倒入银鱼，一同推炒成型，撒葱花出锅。

⚠️不要大力翻炒，防止银鱼碎烂。

拓展：银鱼亦可做银鱼蒸蛋、干炸银鱼。

凤尾虾（金陵名菜，京苏菜）

Sun, 26 Jul 2026 20:05:16 +0800

凤尾虾（金陵名菜，京苏菜）

菜品介绍

凤尾虾为南京经典河鲜菜，选用大河虾，保留尾部虾壳形似凤尾；虾肉洁白鲜嫩，配色清爽，清淡咸鲜。

食材

主料：鲜活大河虾 350g

辅料：青豆、冬笋丁少许

腌虾料：盐少许、蛋清半个、干淀粉、黄酒

调味：盐、鸡清汤、水淀粉、白胡椒粉

步骤

大虾去头、剥去中段虾壳，保留尾部一截虾壳不剥，挑去虾线。

虾仁洗净沥干水分（水分一定要吸干），加少许盐、蛋清、干淀粉抓匀上浆，冷藏静置 15 分钟。

锅中宽油，油温四成热，下入虾仁滑散，虾仁微微卷曲立刻捞出控油。

底油煸炒冬笋丁、青豆，加少量鸡汤、盐调味，水淀粉勾薄芡。

倒入凤尾虾仁快速翻匀即可出锅。

✅标准形态：虾肉洁白，尾壳鲜红翘起如凤尾；口感滑嫩弹牙，口味清鲜。