扬州炒饭（正宗淮扬版，绝非普通蛋炒饭）

食材（3~4 人份）

主料：隔夜硬质白米饭 500g（米饭松散、水分少是核心）

配料：上等干虾仁 30g、鲜笋丁 25g、熟火腿丁 30g、水发香菇丁 25g、青豆 25g、鸡蛋 3 个、葱花

调料：盐、少许白胡椒粉、猪油 / 色拉油

预处理

干虾仁温水泡发，焯水沥干；笋丁、香菇丁沸水焯 1 分钟去涩；火腿切小丁。

鸡蛋打散，加一点点盐搅匀。米饭捏散，杜绝结块。

步骤

热锅冷油，倒入蛋液，快速划散炒成桂花碎蛋，盛出备用。

同一口锅，放少许猪油，下入虾仁、火腿、香菇、笋丁、青豆小火煸炒出香味。

倒入米饭，转大火不停翻炒，把米饭炒至粒粒分明、微微发干。

倒回炒好的鸡蛋，加盐、少许白胡椒粉调味，持续翻炒均匀。

出锅前撒大量葱花，翻炒 10 秒立刻装盘。

正宗标准

✅ 粒粒分开、油润不腻；配料五彩缤纷；米饭干爽不黏糊；

❌ 正宗扬州炒饭不放胡萝卜、玉米（属于后世改良版本）。