彭城鱼丸（徐州鱼丸，区别江南鱼圆）菜品介绍徐海菜代表功夫菜，又名彭城鱼圆。不同于江南鱼圆软嫩清淡，彭城鱼丸讲究弹韧紧实，传统选用鮸鱼/白鱼，不加大量淀粉，以鱼肉本身胶质抱团，可清汤、可烩烧。是徐州传统宴席必备大件菜。食材（3人份）主料：净白鱼肉500...
霸王别姬（甲鱼炖鸡，徐州经典宴席大菜）菜品介绍徐州历史名菜，名称取自楚汉典故。甲鱼（鳖）为“霸王”，母鸡喻虞姬，二者同炖。汤汁浓厚胶润，鸡肉鲜香，甲鱼裙边软糯，大补醇厚，是苏北婚宴、高档宴席必备菜品。食材（4人份）主料：生态甲鱼1只（700g左右）、...
沛县狗肉（樊哙狗肉，鼋汁狗肉）菜品介绍徐州沛县千年名菜，相传樊哙创制，又名鼋汁狗肉。色泽红亮、肉质紧实酥烂，咸香浓郁，冷切食用，搭配烧酒。传统古法使用老卤长时间焖制。⚠️重要提示：现代很多城市有宠物保护舆论，食用狗肉存在争议，请遵守当地法律法规，理性...
地锅鸡（徐州代表民间菜，传遍全国）菜品介绍起源苏北农家，就地取锅、锅边贴面饼烹制。铁锅炖土鸡，锅边一圈面饼一面吸汤汁、一面焦香。鸡肉浓郁咸鲜，面饼浸透卤汁，有菜有主食，是徐海菜最知名家常菜。市面很多改良版本，下面是徐州本土原版做法。食材（3–4人份）...
羊方藏鱼（彭城第一名菜，彭祖名菜）菜品介绍华夏最古老名菜之一，相传源自彭祖，古称“鱼羊鲜”。将整块羊肉开膛嵌入鲜鱼同炖，鱼去腥膻、羊增鲜香，二者融合造就极致鲜醇。古语“鲜”字便是鱼+羊。成品羊肉酥烂，鱼肉入味，汤清味厚，是徐州宴席经典头菜。传统讲究：...
樱桃肉（苏帮名菜，苏州招牌）【菜品介绍】清代苏州官府菜，因肉块色泽红亮如同樱桃得名。选用五花肉，方块小巧，不依靠老抽上色，依靠红曲米调色；肉质酥烂，肥而不腻，甜咸适口，汤汁浓稠红亮。食材主料：带皮五花肉600g香料：葱结、姜片、少量桂皮、八角1枚调色...
响油鳝糊（苏锡名菜，改良自软兜长鱼）【菜品介绍】起源苏州，淮扬、沪上广为流行。鳝丝软糯入味，上桌前浇一勺滚烫热油，“滋啦”作响，故名响油。相比软兜长鱼，鳝丝切得更短，蒜泥用量更大，甜味更突出。食材（2–3人份）主料：鳝鱼划鳝丝400g辅料：大量蒜泥、...
太湖三白（白鱼、白虾、银鱼）太湖三白特指太湖出产白鱼、白虾、银鱼，食材讲究一个“鲜”，传统做法极少重调味，最大限度突出湖鲜本味。分开三道独立菜谱。1.清蒸太湖白鱼【菜品介绍】太湖白鱼又名翘嘴鲌，肉质细嫩、刺偏多，江南最经典做法清蒸。讲究现捕现烹，肉质...
凤尾虾（金陵名菜，京苏菜）菜品介绍凤尾虾为南京经典河鲜菜，选用大河虾，保留尾部虾壳形似凤尾；虾肉洁白鲜嫩，配色清爽，清淡咸鲜。食材主料：鲜活大河虾350g辅料：青豆、冬笋丁少许腌虾料：盐少许、蛋清半个、干淀粉、黄酒调味：盐、鸡清汤、水淀粉、白胡椒粉步...
美人肝（金陵四大名菜，民国京苏大菜代表）菜品介绍很多人误解是鸡肝，原料实为鸭胰白（鸭胰脏）。民国南京奇芳阁首创，食材稀少、火候极难把控，滑炒洁白鲜嫩，入口柔滑。食材（2人份）主料：鸭胰白250g辅料：冬笋片30g、水发香菇片25g、青椒少许、葱白段碗...