太湖三白（白鱼、白虾、银鱼）

太湖三白（白鱼、白虾、银鱼）

太湖三白特指太湖出产白鱼、白虾、银鱼，食材讲究一个 “鲜”，传统做法极少重调味，最大限度突出湖鲜本味。分开三道独立菜谱。

1. 清蒸太湖白鱼

【菜品介绍】

太湖白鱼又名翘嘴鲌，肉质细嫩、刺偏多，江南最经典做法清蒸。讲究现捕现烹，肉质洁白细嫩，咸鲜清淡，是太湖宴席头牌。

食材（1 条 700–900g 白鱼）

主料：鲜活太湖白鱼

辅料：葱、姜、香菜

调料：黄酒、盐、蒸鱼豉油、猪油一勺（江南秘法）

制作步骤

白鱼刮鳞去内脏、鱼鳃，鱼身两面划斜刀；鱼腹、刀口抹少许盐 + 黄酒，塞入葱姜腌制 8 分钟。

蒸锅水完全烧开再放入鱼，大火蒸。700g 蒸 7 分钟，每增加 200g 多加 1 分钟，切忌蒸太久，肉质发柴出水。

蒸好取出，倒掉盘中腥水，拣去旧葱姜，铺上新葱丝姜丝。

淋蒸鱼豉油，烧热一勺猪油（色拉油亦可），高温浇淋葱姜激香即可。

✅关键：沸水旺火短蒸；倒掉蒸鱼腥水是去腥核心。

2. 白灼太湖白虾

【菜品介绍】

太湖白虾壳薄肉嫩，通体透明，自带鲜甜，素有 “水晶虾” 之称。最佳吃法白灼，原汁原味，佐醋姜丝食用。

食材：鲜活白虾 300g；姜片、葱结、黄酒；蘸料：香醋 + 姜丝

步骤

清水入锅，加葱姜、少许黄酒，水微沸下入白虾。

水再次沸腾后煮1.5 分钟，虾全身变红立刻捞出。

⚠️久煮虾肉收缩变老。

直接装盘，搭配姜丝香醋蘸食。

进阶版本：盐水白虾，煮虾水中加少量粗盐，不用蘸料直接吃。

3. 银鱼炒蛋（经典家常太湖银鱼做法）

【菜品介绍】

太湖银鱼无鳞无刺，通体雪白柔软，肉质极嫩。银鱼炒蛋是江南国民做法，色泽素雅，鲜滑爽口。

食材：鲜银鱼 180g、鸡蛋 4 枚、葱花、盐、白胡椒粉、少许黄酒

步骤

银鱼轻轻漂洗，沥干水分，加少许黄酒、白胡椒腌 3 分钟，吸干表面水分（避免出水）。

鸡蛋打入碗中，加少量盐打散，可以加一丢丢清水，炒出来更嫩。

热锅放油，中小火先把银鱼轻轻翻炒 10 秒盛出。

再倒油，倒入蛋液，半凝固时倒入银鱼，一同推炒成型，撒葱花出锅。

⚠️不要大力翻炒，防止银鱼碎烂。

拓展：银鱼亦可做银鱼蒸蛋、干炸银鱼。