地锅鸡

地锅鸡（徐州代表民间菜，传遍全国）

菜品介绍

起源苏北农家，就地取锅、锅边贴面饼烹制。铁锅炖土鸡，锅边一圈面饼一面吸汤汁、一面焦香。鸡肉浓郁咸鲜，面饼浸透卤汁，有菜有主食，是徐海菜最知名家常菜。市面很多改良版本，下面是徐州本土原版做法。

食材（3–4 人份）

主料：散养土鸡半只（800g，斩块）

辅料：干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、干花椒、新鲜青椒、红椒

香料：八角 1 枚、香叶 1 片、小茴香少许

调料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、盐

锅贴面饼原料：中筋面粉 200g、温水、少许盐

制作步骤

和面：温水和面，揉成柔软面团醒 20 分钟，分成小面剂备用。

鸡块冷水焯水，加黄酒去腥，煮开撇沫捞出沥干。

铁锅烧热放食用油，下葱姜蒜、花椒干辣椒、香料爆香，放入鸡块大火煸炒至表皮微黄收紧。

加黄酒去腥，放生抽提鲜、少量老抽上色，几颗冰糖增鲜，翻炒均匀。

倒入热水没过鸡肉 2/3，大火烧开转中火焖 20 分钟。

面团搓成椭圆形薄饼，一端压薄，贴在锅内壁，饼下半部分浸入汤汁。盖上锅盖继续焖 12 分钟。

开盖放入青红椒，加盐调整咸淡，大火收浓汤汁即可。

✅本土正宗特点

面饼不发酵、死面；汤汁适中，不干不稀；鸡肉紧实带嚼劲；不吃甜味过重版本。