沛县狗肉

沛县狗肉（樊哙狗肉，鼋汁狗肉）

菜品介绍

徐州沛县千年名菜，相传樊哙创制，又名鼋汁狗肉。色泽红亮、肉质紧实酥烂，咸香浓郁，冷切食用，搭配烧酒。传统古法使用老卤长时间焖制。

⚠️重要提示：现代很多城市有宠物保护舆论，食用狗肉存在争议，请遵守当地法律法规，理性看待。

食材（传统商用配方，家庭参考）

主料：狗肉 1500g（去皮切块）

卤料包：花椒、八角、桂皮、香叶、草果、良姜、陈皮

调料：大葱、生姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖、盐

制作步骤

狗肉切块，冷水浸泡 4 小时，反复换水充分泡出血水（去除腥膻重中之重）。

泡好的狗肉冷水下锅，葱姜黄酒焯水，煮沸 10 分钟捞出洗净。

大锅加水，放入葱姜、香料包、生抽、老抽、冰糖、足量盐，熬成卤汤。

放入狗肉，大火烧开，转小火焖煮2.5～3 小时至肉质酥而不碎。

关火，狗肉留在原卤中浸泡至少 4 小时（过夜最佳，充分入味）。

捞出放凉，切薄片装盘，可配蒜泥香醋蘸食。

✅传统特色：肉质紧实，香味醇厚，不腥不腻，冷食风味远胜热吃。