鸭血粉丝汤（南京国民小吃）

鸭血粉丝汤（南京国民小吃）

菜品介绍

南京地标小吃，起源民国。汤头鲜醇，鸭血嫩滑、鸭肠脆爽、鸭胗有嚼劲，粉丝软而不烂，鸭鲜味贯穿整碗。

食材（2 人份）

主料：鸭血 300g、鸭肠 100g、鸭胗 80g、鸭肝 60g、红薯粉丝 120g

汤底：鸭骨架 / 鸭头鸭爪、姜片、葱结

调味：盐、白胡椒粉、少许鸭油、香菜、葱花、辣油（可选）

步骤

熬底汤

鸭架焯水洗净，加足量清水、葱姜大火烧开，小火慢炖 1.5 小时得到浓鸭汤。

预处理内脏

鸭血切厚片；鸭肠翻面刮净油脂，加盐醋反复搓洗；鸭胗切片。

鸭肠、鸭胗沸水焯水 10–20 秒立刻捞出，保持脆感。

粉丝温水泡软。

组装出品

碗底放粉丝；锅中鸭汤煮沸，下入鸭血烫 2 分钟，连同热汤盛入碗；铺上鸭肠、鸭胗、鸭肝。

加盐、大量白胡椒粉、一勺鸭油，撒葱花香菜，爱吃辣加红油。

✅关键：鸭血不要久煮易碎；鸭肠焯水时间一定要短；白胡椒粉是灵魂。