凤尾虾（金陵名菜，京苏菜）菜品介绍凤尾虾为南京经典河鲜菜，选用大河虾，保留尾部虾壳形似凤尾；虾肉洁白鲜嫩，配色清爽，清淡咸鲜。食材主料：鲜活大河虾350g辅料：青豆、冬笋丁少许腌虾料：盐少许、蛋清半个、干淀粉、黄酒调味：盐、鸡清汤、水淀粉、白胡椒粉步...
美人肝（金陵四大名菜，民国京苏大菜代表）菜品介绍很多人误解是鸡肝，原料实为鸭胰白（鸭胰脏）。民国南京奇芳阁首创，食材稀少、火候极难把控，滑炒洁白鲜嫩，入口柔滑。食材（2人份）主料：鸭胰白250g辅料：冬笋片30g、水发香菇片25g、青椒少许、葱白段碗...
松鼠鳜鱼（苏式大菜，南京宴席常备）菜品介绍经典造型菜，鱼肉改刀形似松鼠，炸至金黄酥脆，浇酸甜芡汁；外脆里嫩，酸甜开胃。原名松鼠桂鱼。食材主料：鳜鱼1条（750–900g最佳）腌料：盐、黄酒、白胡椒粉挂糊：淀粉（干生粉）调味芡汁：番茄酱40g、白糖50...
鸭血粉丝汤（南京国民小吃）菜品介绍南京地标小吃，起源民国。汤头鲜醇，鸭血嫩滑、鸭肠脆爽、鸭胗有嚼劲，粉丝软而不烂，鸭鲜味贯穿整碗。食材（2人份）主料：鸭血300g、鸭肠100g、鸭胗80g、鸭肝60g、红薯粉丝120g汤底：鸭骨架/鸭头鸭爪、姜片、葱...
金陵盐水鸭（南京名片，又称桂花鸭）菜品介绍金陵盐水鸭是南京首席名菜，明清传承，优选秋季桂花盛开时肥鸭制作，故名桂花鸭。特点：皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味足，咸淡适中，自带鸭肉清香，不用重卤。区别卤鸭，重在“腌、煮、焖”。食材（整鸭1只，约1.7–2kg...