凤尾虾（金陵名菜，京苏菜）

凤尾虾（金陵名菜，京苏菜）

菜品介绍

凤尾虾为南京经典河鲜菜，选用大河虾，保留尾部虾壳形似凤尾；虾肉洁白鲜嫩，配色清爽，清淡咸鲜。

食材

主料：鲜活大河虾 350g

辅料：青豆、冬笋丁少许

腌虾料：盐少许、蛋清半个、干淀粉、黄酒

调味：盐、鸡清汤、水淀粉、白胡椒粉

步骤

大虾去头、剥去中段虾壳，保留尾部一截虾壳不剥，挑去虾线。

虾仁洗净沥干水分（水分一定要吸干），加少许盐、蛋清、干淀粉抓匀上浆，冷藏静置 15 分钟。

锅中宽油，油温四成热，下入虾仁滑散，虾仁微微卷曲立刻捞出控油。

底油煸炒冬笋丁、青豆，加少量鸡汤、盐调味，水淀粉勾薄芡。

倒入凤尾虾仁快速翻匀即可出锅。

✅标准形态：虾肉洁白，尾壳鲜红翘起如凤尾；口感滑嫩弹牙，口味清鲜。