美人肝（金陵四大名菜，民国京苏大菜代表）菜品介绍很多人误解是鸡肝，原料实为鸭胰白（鸭胰脏）。民国南京奇芳阁首创，食材稀少、火候极难把控，滑炒洁白鲜嫩，入口柔滑。食材（2人份）主料：鸭胰白250g辅料：冬笋片30g、水发香菇片25g、青椒少许、葱白段碗...
松鼠鳜鱼（苏式大菜，南京宴席常备）菜品介绍经典造型菜，鱼肉改刀形似松鼠，炸至金黄酥脆，浇酸甜芡汁；外脆里嫩，酸甜开胃。原名松鼠桂鱼。食材主料：鳜鱼1条（750–900g最佳）腌料：盐、黄酒、白胡椒粉挂糊：淀粉（干生粉）调味芡汁：番茄酱40g、白糖50...
鸭血粉丝汤（南京国民小吃）菜品介绍南京地标小吃，起源民国。汤头鲜醇，鸭血嫩滑、鸭肠脆爽、鸭胗有嚼劲，粉丝软而不烂，鸭鲜味贯穿整碗。食材（2人份）主料：鸭血300g、鸭肠100g、鸭胗80g、鸭肝60g、红薯粉丝120g汤底：鸭骨架/鸭头鸭爪、姜片、葱...
金陵盐水鸭（南京名片，又称桂花鸭）菜品介绍金陵盐水鸭是南京首席名菜，明清传承，优选秋季桂花盛开时肥鸭制作，故名桂花鸭。特点：皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味足，咸淡适中，自带鸭肉清香，不用重卤。区别卤鸭，重在“腌、煮、焖”。食材（整鸭1只，约1.7–2kg...
水晶肴肉（水晶肴蹄，镇江淮扬凉菜）食材主料：猪前蹄髈1只（约1200g，皮薄筋多）腌料：粗盐80g、硝水5ml（传统上色增香；家庭可不放硝水，成品颜色偏浅）煮制：姜片、葱段、黄酒；凝冻关键：猪蹄皮、肉皮蘸料：香醋+姜丝（标配！肴肉灵魂搭档）步骤蹄髈刮...
三套鸭（淮扬功夫大菜，宴席头菜）结构：家鸭套野鸭，野鸭套鸽子，三层嵌套，清炖醇鲜食材主料：嫩家鸭1只（约1200g）、野鸭1只（约600g）、乳鸽1只内馅配料：水发冬菇、火腿片、笋片、干贝少许香料：姜片、大葱、黄酒；调味只用盐（追求本味）预处理（最难...
食材（3~4人份）主料：隔夜硬质白米饭500g（米饭松散、水分少是核心）配料：上等干虾仁30g、鲜笋丁25g、熟火腿丁30g、水发香菇丁25g、青豆25g、鸡蛋3个、葱花调料：盐、少许白胡椒粉、猪油/色拉油预处理干虾仁温水泡发，焯水沥干；笋丁、香菇丁...
一、软兜长鱼（淮扬招牌，又称清炒鳝糊）食材（2人份）主料：笔杆黄鳝450g（中小鳝鱼最佳，俗称“软兜原料”）辅料：蒜瓣8瓣、大葱段、香醋25ml、白胡椒粉、水淀粉调料：盐、白糖少许、生抽、黄酒、熟猪油（淮扬正宗必须猪油，香度远超植物油）前期处理（关键...
阳澄湖大闸蟹——江南水乡的时令至鲜在苏菜乃至整个中国饮食文化中，大闸蟹不仅仅是一道菜，更是一种“文化”和“仪式感”。🦀1.核心密码：“青背、白肚、金爪、黄毛”并非所有的螃蟹都能叫“阳澄湖大闸蟹”。正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特征：青背：蟹壳呈青灰色，平滑...
既然您意犹未尽，那我就为您一次性端上这两道苏菜中的“重量级”美味！一个是浓油赤酱的市井传奇，一个是江南水乡的时令至鲜。第一道：无锡排骨（酱排骨）——浓油赤酱的市井传奇如果说松鼠桂鱼是苏菜的“面子”，那无锡排骨就是苏菜的“里子”。它将苏锡菜系中“甜”的...